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昆山时代餐饮管理有限公司
昆山食之尚餐饮管理有限公司
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合作模式

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    食堂承包是指大专院校、企业、医院、商业综合体等单位或团体组织根据后勤服务需要将食堂承包给餐饮公司来专业管理的合作模式。然后客户因地制宜可选择一种合作模式进行外包,目的是为了更好的进行食堂管理管控。外包的合作模式有:半固定就餐模式、固定就餐模式、自由餐模式、美食城模式等。由客户自行选择、同时公司也可给客户量身定做承包方案。

(一)半固定餐承包模式

发包方:提供现有的场地(厨房、用餐厅、仓库、员工宿舍等)厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况(水电、燃料)另谈另定。

承包方:负责提供工资、清洁、损耗、维修、工伤及食物中毒保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡或刷卡就餐,实行先消费后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及虚拟充值等方式营运售餐。

(二)固定餐承包模式

发包方:提供现有的厨房场地、用餐厅、仓库等,员工宿舍根据厂方实际情况可另定,制定职工用餐标准,定期核对餐费数据及结算餐费等。

承包方:负责餐厅全权管理,合同期按投资金额多少来拟定(至少为六年)投资折旧期限,如合同期未满终止合同及期满不再续约等。乙方资产可按年限折旧由甲方适价收购或转让下一家经营者。负责垫资伙食费用、采购原料、加工制作、保证按质按时提供饮食服务。负责工资、保洁、水电、燃料、运输及其它相关费用。提供就餐饭卡或IC卡,就餐人员凭饭卡或IC卡到食堂就餐,按月消费金额每四十至六十天结帐一次。

(三)营养餐配送模式

发包方:提供就餐场所、提前申报就餐人数,按餐费标准审核乙方制定的营养餐食谱,提供开餐场地水电。

承包方:在该区域中央厨房内加工制作好营养餐盛装在无菌配送车上,在配送至客户单位工作目的地,一切费用由我公司负责,每月月底结算餐费。

(四)技术(人工)承包方式

发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料和员工住宿。

承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

(五)顾问辅导模式

发包方:支付一定数额的辅导费用。

承包方:派专业人员到贵司进行技术、现代厨房管理的辅导与培训, 辅导和培训内容有:经营模式创新、食品卫生与安全、菜谱搭配、成本控制、服务礼仪、严格按食品HACCP标准规范操作及8S标准推行。

(六)美食城售餐模式

发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在2000人以上的团体用餐及一千五百平方米的用餐场地即可实施此模式)。

承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金购票或IC卡刷卡消费,自由、自愿选择,丰俭由人,最少设置八个窗口以上、推出菜品50个品种以上。

1.自选套餐窗口:提供三荤两素一饭一汤,自由选择两荤一素一饭一汤,

单价5元至8元不等,由就餐者自行选择。

2.零点自选窗口:提供八至十个荤素菜品种以上,任全体同仁自由选择,单价1元-8元不等,由就餐者自定。

3.营养蒸菜窗口:提供八至十个荤素菜品种以上,任全体同仁自由选择,单价1元-8元不等,由就餐者自定。

4.特色粉面窗口:提供五至八个粉面品种以上,任全体同仁自由选择,单价6元-12元不等,由就餐者自定。

5.中西式点心窗口:提供十个中西式点心以上,任全体同仁自由选择,单价1元-5元不等,由就餐者自定。

6.特色水吧窗口:提供十个以上自做果汁、饮料、奶茶、凉茶、糖水等品种以上,任全体同仁自由选择,单价1元-5元不等,由就餐者自定。

7.点菜小炒窗口:提供十个以上菜肴品种任全体同仁自由即点即炒,单价10元-30元不等,由就餐者自定。

8.西式套餐窗口:提供十个以上菜肴品种任全体同仁自由即点即炒,单价10元-30元不等,由就餐者自定。

9.中式特色饭窗口:提供十个以上菜肴品种任全体同仁自由即点即炒,单价10元-15元不等,由就餐者自定。

注:美食城经营模式以菜肴类型广、品种多、选择大、翻台快、营业额高的一种薄利多销、以量取胜的经营特点模式。

(七)原材料配送模式

发包方:每日由餐厅相关管理人员计划第二天的食材需求量,在发给承包方配送中心便于第二天的食材配送,由餐厅自己定期制定菜单。

承包方:按甲方定单需求按时、按量、按品名、按规格负责配送所有食材等,双方按每天配送金额累计每月结账一次。

(八)投资厨房设计装修承包模式

发包方:提供就餐场所、水、电、气等其本功能,制定规划设计方案等。

承包方:全权由乙方全额投资建设厨房,承包合同期按投资金额多少来拟定

(至少为六年)投资折旧期限,如合同期未满终止合同及期满不再续约等。

乙方资产可按年限折旧由甲方适价收购或转让下一家经营者。负责垫资伙

食费用、采购原料、加工制作、保证按质按时提供餐饮服务。负责工资、

保洁、水电、燃料、运输及其它相关费用。提供就餐饭卡或IC卡,就餐人

员凭饭卡或IC卡到食堂就餐,按月消费金额每四十至六十天结帐一次。

(九)合作条件

1.甲方单位提供厨房、厨具、食堂人员宿舍。其中食堂整体投资水电、燃料

视具体情况另行商议决定。

2.我公司可先垫付贵单位人伙食费,次月十日至三十日前再与贵单位财务办

理上月餐费结算。

3.食堂人员工资及一切福利待遇由我公司负责。 

4.我公司在保证基本套餐的前提下,推出特色窗口:小炒、面档、零点自选。

小炒明码标价现炒现卖。面档突出地方特色如:兰州拉面、刀削面、

手工面、桂林米粉、河粉、手工水饺、煎锅等。

5.按川、黔、湘菜系的特色标准进行烹饪制作,并定期轮换厨师,以保证菜 

式口味的多样化。

6.每月循环推出创新菜肴,客户部向就餐员工每月现场询问意见一次以上  

并将得到的信息反馈公司厨务部改进。 

7.贵单位员工自由选择各类菜式就餐,我公司根据菜式定出合理价格,贵公司员工购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

8.也可甲方提供场地,我司可规划、设计、投资兴建餐厅及购置餐厨具设备。

(十)公司利润来源

1.依托连锁经营之优势,统一采购、统一配送、统一加工、统一管理的经营

方针,省去中间环节、从而达到降低成本提高效率的运营承包模式。

2.加强技术管理,提高菜肴的技术创新、合理搭配、精湛烹调、杜绝浪费等。

3.不断进行技术培训、开发创新菜品,使员工常吃常新,稳定客源市场。

4.做到良性化竞争、科学化管理、规范化经营争取为客户提供更好的服务。

                 


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